Szlachcice, czyli pierogi z ziemniakami

Podobno są znane tylko w okolicach Sokołowa, Siedlec i Węgrowa. Nikt do końca nie wie, skąd się wzięły. Są inne, chociaż wykorzystują lokalny produkt. Ziemniaki.

W tradycji kuchni sokołowskiej pojawiają się często. Podlasie ma swoją babkę ziemniaczaną i kiszkę, mieszkańcy Sokołowa sięgają po pierogi z farszem z surowych ziemniaków. Utarte ziemniaki wraz z cebulą należy przesmażyć na oleju, aż farsz nabierze specyficznego koloru.

Dalej już jest tak samo, jak w przypadku innych pierogów: farsz nakładamy do ciasta, całość gotujemy. Często podaje się je podrumienione na patelni. Wówczas po ugotowaniu kroi się je na 3-4 części i rumieni na złoty kolor.

Co ciekawe, lokalnie podawane szlachcice nie mają innego kształtu, ale mogą się różnić wielkością. Pierogi wpisane na listę produktów tradycyjnych o tej samej nazwie różnią się od nich kształtem i wielkością.